Обнаружив дома шоколад с белыми пятнами на поверхности, мы думаем, что он испортился, скорее всего, вышел срок годности. Но не стоит сразу избавляться от «поседевшей» плитки.Такой шоколад может выглядеть не очень красиво, но причиной служат совершенно естественные и вполне безобидные факторы.
Налёт на шоколаде может иметь две основные причины:
• кристаллизация сахара;
• «жировое поседение».
В первом случае налёт напоминает мелкие крупинки. Во втором — пятна. Происходит это потому, что под влиянием температуры воздуха жир, содержащийся в какао-масле, выходит на поверхность, образуя белую плёнку. Поверьте, она совершенно не влияет на вкусовые свойства шоколада и не делает его менее качественным.
Специалисты исследовали природу появления белой плёнки и сообщили о возможных причинах. По результатам исследований, частицы жира поднимаются наверх через минимальные трещины в поверхности шоколада. А трещины, в свою очередь, образуются при нарушении хранения плитки.
Чаще всего налёт появляется, когда шоколад кладут в холодильник после того, как он находился в тепле. Процесс следующий: вначале жир под действием высокой температуры тает и по микропорам поднимается вверх, а, застывая в более холодных условиях, кристаллизуется.
При хранении в условиях повышенной влажности также возможно появление белых пятен.
Изредка причина жирового «поседения» кроется в нарушении технологии при изготовлении на фабрике. Если пропускается один из этапов приготовления шоколада, его поверхность более подвержена изменениям.
Тем не менее ни одна из перечисленных «метаморфоз» не вредна для здоровья. Такой шоколад смело можно есть.
Как правильно хранить
Несмотря на то, что налёт не вреден и совершенно не снижает качество шоколада, можно предотвратить возникновение этого эстетического дефекта.
Главное правило — не допускать перепадов температур. Хранить плитку нужно в сухом месте при температуре 14—18 градусов, желательно в герметичной упаковке.
В холодильнике оставлять шоколад нежелательно даже на короткий период, так как на его поверхности в этом случае с большой вероятностью появится налёт.
К слову, специалисты рекомендуют не хранить шоколад подолгу даже в приемлемых условиях. Лучше насладиться им побыстрее!
По материалам канала «Вечно на диете»
