Мармелад из гидролатов розы и мяты Учёные Крымского федерального университета разработали технологию производства желейного мармелада со сниженной калорийностью, для приготовления которого используют гидролаты эфиромасличных растений. Об этом сообщила доцент кафедры технологии и оборудования производства и переработки продукции животноводства Академии биоресурсов и природопользования Татьяна Калиновская.Основа продукта — не фруктовое пюре, как в традиционном мармеладе, а гидролаты эфиромасличных растений.
«Применение гидролатов даёт возможность создать новый ассортимент желейно-мармеладных изделий с натуральными ароматическими веществами, сниженной калорийностью и оригинальными вкусовыми свойствами. Продукт, изготовленный по традиционной технологии, имеет калорийность 320 ккал, а наш — 230 ккал. Кроме того, наша технология позволяет заменить сахар другими подсластителями для создания изделий диетического назначения», — утверждает Татьяна Калиновская.
По её словам, ученые Крымского федерального университета готовят мармелад с использованием разных эфирных масел и гидролатов — мяты, розы, лаванды, чабреца, шалфея. Помимо основного ингредиента, в состав также входят сахар, патока крахмальная и агар.
«Все компоненты — натуральные, никаких добавок мы не применяем. Все образцы мармелада получили высокие оценки потребителей. Большинство охарактеризовало его вкус как ярко выраженный, характерный для каждого наименования. Наивысший балл за вкусовые качества получило лакомство на основе гидролатов розы и мяты», — добавила Т. Калиновская.
Себестоимость разработанного крымскими учёными продукта ниже, чем традиционных аналогов, так как при его изготовлении не используется фруктовое пюре. На новую технологию приготовления мармелада вуз получил патент.
Пресс-служба КФУ им. В. Вернадского
Фото Андрея ЧЕРНОГОРОДОВА .
